Les plants de
TOPINAMBOURS sont présentés à la vente dans des clayettes BOIS (facilité
de stockage et de conservation et belle présentation à la vente.
comment
cultiver ses topinambours
1 / PREPARATION DU SOL
. préparer un sol ameubli sur 30 cm de
profondeur
. le topinambour se satisfait d'un sol
pauvre.
2 / FERTILISATION
. L'ameublement nécessaire en N.P.K. est de
proportion 5 15 25 à raison de 10 grammes au mètre carré
3 / PLANTATION
. profondeur de plantation : 8 à 10 cm
. espacement entre tubercules : 70cm (+ou-
10cm)
. espacement entre rang : 90cm
4 / BUTTAGE
. Butter les plants lorsque ceux-ci
atteignent 20 à 25 cm de hauteur. (ceci n'est pas obligatoire mais la
plante sera renforcée contre les intempéries).
5 / ARROSAGE :
. Arroser en période sèche (pour éviter les
trop grands stress de la végétation).
6 / RECOLTE
. 200 jours de culture environ (6,5 mois)
sont nécessaires avant la récolte.
. Le TOPINAMBOUR doit être consommé après sa
récolte, il sèche à la température ambiante. Par contre, il peut être
garder en terre durant l'hiver et le jardinier récoltera quelques
pieds au fur et à mesure de des besoins en cuisine.
Histoire
du Topinambour.
Le
Topinambour pousse à l’état sauvage dans le sud du Canada et le Nord
des Etats-Unis. Au 19ème siècle, la pomme de terre le supplanta définitivement
excepté durant les périodes de disette où il refaisait son
apparition. Ce fut notamment le cas durant la seconde guerre mondiale et
l’image du Topinambour dont le nom reste associé au souvenir de cette
triste période, en pâtit forcément. Topinambour renvoie au nom
d’une peuplade brésilienne les Toupinambas, dont un groupe fut amené
en France au 16ème siècle, en même temps qu’on y découvrait la
plante. Nom latin: Helianthus Tuberosus Autre nom: Artichaut de Jérusalem
Famille des Composées
Le
topinambour, dont le nom vient d'un peuple indien du Brésil tupinamba,
est une plante résistante au gel, cultivée sur les sols pauvres, dont
on récolte le tubercule pour l'alimentation humaine d'octobre à avril.
Son apparence bosselée et sa consommation forcée pendant la deuxième
guerre mondiale l'ont fait délaisser du grand public, alors que son goût
délicat, rappelant celui de l'artichaut, est des plus agréables.
Les anciens verront dans cette plante un légume banal qu'ils ont dû
manger durant la dernière guerre mondiale, alors que les jeunes générations
dégusteront ce tubercule avec délectation et parfois même par
snobisme. D'autres verront dans l'Helianthus tuberosus (c'est sont nom
botanique) une fleur à couper d'été belle et sauvage à souhait. Une
chose est certaine, le topinambour ne laisse personne indifférent.
Dans le nouveau monde, on l'appelle artichaut du Canada à cause de son
goût rappelant celui de l'artichaut. Cette plante, vivace par son
bulbe, est originaire des Etats-Unis. De là, elle passe au Canada, émigre
vers l'Europe où elle a été soit adulée ou bannie. Le topinambour
est une plante vivrière appréciée seulement en périodes de disettes.
Allez savoir pourquoi?
Lorsque l'on plante des topinambours dans son jardin, on devrait savoir
que cela est pour longtemps car ils peuvent devenir très envahissants.
Les topinambours se multiplient par les bulbes et les bulbilles qui se
forment dans le sol comme des pommes de terre. Vous planterez au
printemps et vous verrez rapidement, s'il fait chaud, se développer de
grandes hampes florales avec lesquelles, vous pourrez confectionner de
beaux bouquets. Dès l'automne, vous récolterez les tubercules.
Contrairement aux pommes de terre, les tubercules de l'artichaut du
Canada restent en terre tant que l'on ne veut pas les cuisiner, car ils
ne se conservent que très mal en cave. Vous les arracherez au fur et à
mesure de vos besoins.
L'année suivante, on est en général dispensé de toute nouvelle
plantation, car il reste dans le sol suffisamment de bulbilles capables
de perpétuer la production d'année en année.
Vous le comprendrez très bien, les topinambours se mettent en terre
dans un endroit à part du jardin (comme la menthe et la mélisse) vous
pourrez ainsi "remplir" un coin sans difficulté.
Topinambour
(helianthus tuberosus)
Tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa chair blanche jaunâtre
est croquante, juteuse et sucrée. Il est préférable de le peler après
la cuisson, sans trop attendre. On apprête le topinambour en purée, au
gratin ou à la crème. Cru, on l'ajoute aux salades ou on le sert en
hors-d'œuvre (arrosé d'un liquide acide pour l'empêcher de noircir).
Cuit, il remplace les châtaignes d'eau et les pommes de terre. Il
accompagne bien le poireau et la volaille
COMMENT
la cultiver aujourd’hui
Planter
de février à avril, à 30 cm dans la ligne, 10-12 cm de profondeur et
60-80 cm entre les lignes. Quelques binages. Récolte à partir de
nov.-décembre jusque mars-avril, au fur et à mesure des besoins.
Laisser dans le sol pour une meilleure conservation.
Topinambour
commun
Vivace. Plante de la famille des tournesols, de 2 m de haut, aux
nombreuses petites fleurs jaunes. Très rustique, à végétation très
vigoureuse. Les tubercules irrégulièrement arrondis se forment très
tardivement. Sa saveur rappelle celle du fond d´artichaut. Se consomment
cuit à l'eau salée, en salade, frits en beignets ... A consommer
rapidement après récolte.
Fuseau
Vivace. Plante de la famille des
tournesols, de 2 m de haut, aux nombreuses petites fleurs jaunes. Très
rustique, à végétation très vigoureuse. Les tubercules irrégulièrement
arrondis se forment très tardivement. Sa saveur rappelle celle du fond
d´artichaut. Se consomment cuit à l'eau salée, en salade, frits en
beignets ... A consommer rapidement après récolte.
Le
Topinambour pousse à l’état sauvage dans le sud du Canada et le Nord
des Etats-Unis. Au 19ème siècle, la pomme de terre le supplanta définitivement
excepté durant les périodes de disette où il refaisait son
apparition. Ce fut notamment le cas durant la seconde guerre mondiale et
l’image du Topinambour dont le nom reste associé au souvenir de cette
triste période, en pâtit forcément. Topinambour renvoie au nom
d’une peuplade brésilienne les Toupinambas, dont un groupe fut amené
en France au 16ème siècle, en même temps qu’on y découvrait la
plante. Nom latin: Helianthus Tuberosus Autre nom: Artichaut de Jérusalem
Famille des Composées
Les topinambours se multiplient par les bulbes et les bulbilles qui se
forment dans le sol comme des pommes de terre. Vous planterez au
printemps et vous verrez rapidement, s'il fait chaud, se développer de
grandes hampes florales avec lesquelles, vous pourrez confectionner de
beaux bouquets. Dès l'automne, vous récolterez les tubercules.
Contrairement aux pommes de terre, les tubercules de l'artichaut du
Canada restent en terre tant que l'on ne veut pas les cuisiner, car ils
ne se conservent que très mal en cave. Vous les arracherez au fur et à
mesure de vos besoins.