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variété
à chair ferme
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Les variétés de consommation
à chair ferme sont des variétés
ayant des tubercules nombreux, de grosseur moyenne, de bonne qualité
gustative, avec une chair à grain fin dont la tenue à la cuisson est
très bonne. Elles sont presque toutes de forme allongée et elles se
prêtent bien à la préparation de salades, de pommes poisson et de pommes
ragoût.
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pomme de terre de
consommation
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Les variétés de consommation
ont, en général, des tubercules à chair moins ferme, souvent plus farineuse,
de moins bonne tenue à la cuisson, mais qui se prêtent, plus ou moins
bien suivant les variétés, à une plus large gamme d'utilisation culinaire.
Leur précocité traduisant une durée plus ou moins longue de leur cycle
végétatif, conditionne, en partie, leur utilisation. Les variétés précoces
sont principalement cultivées pour la production de primeurs, les variétés
demi-précoces, moyennes, demi-tardives et tardives fournissent la pomme
de terre dite "de conservation".
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